News

Ayın Girişimcisi Temmuz/Ağustos 2014

Alice Premium Döner: Tasarımı İtalyan, lezzeti Türk, yönetimi Alman

Leonardo Group CEO’su Ali Erdoğan, Perakende Satış Müdürü Anja Niggemann ve Proje Yöneticisi Mustafa Elcivan sorularımızı cevapladı. 

Ali Erdoğan: Biz zaten Leonardo Group olarak yıllardır gastronomi alanında başarıyla faaliyet göstermekte olan bir firmayız. Bu başarımızı gören, ciddiyetli çalışma ahlakımızı bilen, alışveriş merkezleri işleten bir firma yeme içme köşelerinde yer alacak daha elit bir döner restoranı açma fikriyle bize geldi. Seçkin, kaliteli alışveriş merkezlerinde faaliyet gösterecek şık bir dizayna sahip bir döner restoranı için konsept geliştirmemizi istedi. Biraz düşünüp taşındıktan sonra bu fikir bizim de aklımıza yattı ve profesyonel bir ekiple bir konsept geliştirmeye başladık. Yaklaşık altı aylık bir çalışmadan sonra konsepti hazırladık ve ilk restoranımızı 2011 yılında Essen’de mini bir deneme olması amacıyla açtık.

İşte Bilgi: Peki Düsseldorf’un oldukça zengin ve seçkin bir yeri olan Königsallee’de ilk restoranınızı açtığınızda nasıl tepkilerle karşılaştınız?

Mustafa Elcivan: Farklı tepkilerle karşılaştık. Düsseldorf’taki açılış özellikle basının oldukça ilgisini çekti. Bu kadar seçkin ve pahalı bir alışveriş merkezininin yemek kısmında bir “dönerci” açılması herkesin ilgisini çeken bir haber oldu ve oldukça ses getirdi doğrusu. Müşteriler bağlamında bakacak olursak, genel olarak insanların ilgisi oldukça fazlaydı, hala da öyle. Olumlu tepkilerle karşılaştık ve karşılaşmaya da devam ediyoruz. 

İşte Bilgi: Yani Premium Döner buraya entegre oldu diyebilir miyiz?

Mustafa Elcivan: Premium Döner buraya entegre oldu demek doğru olmaz çünkü Premium Döner zaten burası için tasarlandı. Yiyecek bölümündeki diğer restoranlara bakarsanız da bunu zaten göreceksinizdir. Restoranımızın iç tasarımını ünlü İtalyan mimar Carlo Filippi yaptı. Yüksek kaliteli mobilyalar, müşterinin kendisini rahat hissetmesini sağlayacak her türlü imkan ve şık bir dizayn. Zaten dışarıdan baktığınız zaman alışagelen, kafanızda yarattığınız o köşebaşındaki dönerci görüntüsü burada yok. O nedenle gelen müşteri de kendisini dönercide değil de şık bir restoranda hissediyor. Ayrıca döner zaten kaliteli bir ürün. Eğer belirli hijyenik standartlar çerçevesinde üretilip sunulursa döner son derece sağlıklı, besleyici ve taze bir gıda ürünü.    

İşte Bilgi: Konfor ve mekan tasarımı bir restoran için önemli konular. Bir diğer önemli konu da personel. Restoranlarınızda çalışacak personeli seçerken nelere dikkat ediyorsunuz?

Mustafa Elcivan: Gerek mutfakta, gerek tezgah başında gerekse serviste çalışacak elemanlarımızı büyük bir titizlikle seçmeye özen gösteriyoruz. Çalışanların hepsinin Türk olması ya da Türkçe bilmesi gibi bir kriterimiz yok. Önemli olan mekana ve konsepte uyum sağlamaları. Hizmet ve kalitenin aynı çizgide ilerleyebilmesi için kendi bünyemizde bir “Döner Akademisi” bile kurduk.  

İşte Bilgi: “Döner Akademisi” kulağa ilginç geliyor. Bu “akademi” fikri nasıl ortaya çıktı?

Mustafa Elcivan: “Döner Akademisi” olağan toplantılarımızın birinde, bir beyin fırtınası yaparken ortaya çıktı. Tam olarak kimden çıktı, nasıl çıktı hatırlamıyorum, pek de önemi yok. Bizimle çalışmaya başlayan elemanları yaklaşık 3 ila 6 ay arasında süren bir eğitimden geçiyor, işin bütün püf noktalarını, nelere dikkat etmesi gerektiğini, herşeyi öğreniyor. Bu sürenin sonunda elemanın bize uyup uymadığını öğreniyoruz ve eğer beraber çalışmaya karar vermiş isek de tasarladığımız konsepte uyan, ürün kalitemizi aksatmadan sunan nitelikli bir eleman yetiştirmiş oluyoruz. Bu eğitim sürecini bitirenlere sertifika gibi bir şey verme imkanımız var mı diye de araştırdık ama maalesef olumlu bir sonuç elde edemedik.

İşte Bilgi: Dönerde fiyat kalite ilişkisi ne kadar önemli?

Mustafa Elcivan: Dönerde fiyat kalite ilişkisi çok önemli. Çünkü fiyat ne kadar düşerse kalite de o kadar düşüyor maalesef. Öyle yerlerde, öyle koşullarda döner üretiliyor ki inanamazsınız! Sağlıklı, kaliteli, hijyenik bir döner yemek istiyorsanız fiyatına bakmayacaksınız. Buraya gelen müşteri, bizim hedef aldığımız müşteri de zaten fiyatı çok önemsemiyor. Bizde dönerin fiyatı ortalama 4,30 euro. Bu dışarıdaki, köşebaşlarındaki imbisslerle kıyasladığınız zaman ilk başta kulağa pahalı gelebilir, ama biz kendimizi imbisslerle kıyaslamıyoruz. Müşterilerimiz de bunu yapmıyor. Zaten civardaki restoranlara da bakıp kıyasladığınız zaman bizim döner fiyatımızın o kadar yüksek olmadığını göreceksiniz. Buraya gelen müşterilerimiz fiyattan önce atmosfere önem veriyor. Sevdiği bir köşe var, orada oturmak istiyor, yemeğe ayırdığı kısa bir süre var ve bu sürede rahat, konforlu bir ortamda oturmak istiyor. Belki yemeğinin yanında bir kadeh şarap içmek istiyor, bu gibi faktörler fiyatın ilk etapta öne çıkmasını engelliyor.   

İşte Bilgi: Almanya’da ne zaman bir bozuk et skandalı patlak verse, konu dönüp dolaşıp dönere geliyor. Bunu en son at eti skandalında da yaşadık. Siz bu tarz skandallardan nasıl etkileniyorsunuz?

Anja Niggemann: Bu tarz skandallardan sektördeki herkes gibi ilk etapta biz de olumsuz olarak etkileniyoruz. Ama bunun nedeni müşterilerimizin kalite ve hijyen standartlarımızdan şüphe etmesi değil. Bu tarz skandallarının akabinde medyada genel olarak ete karşı bir tiksinti, bir önyargı algısı uyandırılıyor. Ben ilk etaptaki satışlardaki düşüşün buna bağlı olduğunu düşünüyorum. Çünkü bu tarz skandalların hemen arkasından gelen o birkaç günlük süre geçtikten sonra restoran yine normal bir şekilde işlemeye devam ediyor.  

Mustafa Elcivan: Bizim zaten bu konuda bir korkumuz yok. Bizim için müşteri memnuniyeti ilk sırada. Sağlık Bakanlığı tarafından sürekli olarak denetleniyoruz. Tarafsız denetleme şirketleriyle de çalışıyoruz, DEHOGA sürekli denetliyor. Etimizi aldığımız firmaya güveniyoruz, onlar da denetleniyor. Durum böyle olunca tabii ki bu skandallar bizi sadece kısa süreliğine, ete karşı oluşan o korku geçene kadarki birkaç gün için, etkiliyor. 

İşte Bilgi: Sizce Almanya’daki döner sektörünün karşı karşıya olduğu sorunlar neler?

Anja Niggemann: Almanya’daki döner sektörünün çözmesi gereken ciddi temel sorunları var. Ve bence bu sorunların en başında da hijyen eksikliği ve malzeme kalitesi, özellikle de et kalitesinin bozukluğu geliyor. Bunun da en önemli nedeni rekabet ve fiyat baskısı. Dönerin etini mutfakta kendi hazırlayanlar var, dönerin imajını zedeleyen bu yerlerin kapatılması gerek. Markalaşmış bir satış tarzı yok, çok az firma konseptle çalışıyor. Sattığınız ürünün imajı geliştirdiğiniz konsepte bağlı, nerede sattığınıza, restoranınızı nerede açtığınıza bağlı. Bunun dışında tabii bir yeri işletiyorsanız belirli bir standardınızın olması lazım, birisi gelip sizi denetlemeden önce sizin kendi kendinizi denetlemeniz lazım.    

İşte Bilgi: Bu sorunların çözümü için neler yapılabilir?

Anja Niggemann: Bu sorunların çözümü için dönerin gerek üretim gerek satış alanında aktif olarak rol alan herkesin sorumlu davranması gerekiyor. Özellikle de hijyen konusunda standartların iyileştirilmesi, denetimlerin daha sıkı bir şekilde yapılması gerekiyor. Döner imajının düzeltilip ucuz ve sağlıksız, köşebaşında yenen bir fast food ürününden çıkıp, sınıf atlaması gerekiyor.
Mustafa Elcivan: Biz de zaten Alice Premium Döner olarak kendi adımıza bunu başarmaya çalıştık ve başardığımızı da düşünüyorum.

İşte Bilgi: Alice Premium Döner’i önümüzdeki on sene içinde nerede görüyorsunuz? Hedefleriniz neler?

Ali Erdoğan: Ben önümüzdeki on sene içerisinde döner sektörünün çok gelişeceğini ve iyiye gideceğini düşünüyorum. Konsepte sahip restoranların sayısının artacağını, bizim konseptimizin de kopyalanacağını düşünüyorum. Ama bu güzel bir şey, çünkü taklitler orijinallerini yaşatır. Hep beraber bu sektörün daha iyi bir noktaya gelmesini sağlayabiliriz. Biz önümüzdeki on sene içinde Almanya’nın tüm büyük şehirlerinde bir şube açmış olmayı hedefliyoruz, diğer döner restoranlarına örnek olmayı hedefliyoruz. Ve tabii ki döneri daima ileriye, daha farklı, daha ileri bir seviyeye taşımayı amaçlıyoruz.

 

İşte Bilgi: Yıllardır köşe başlarındaki büfelerde, pek de görünümüne özen gösterilmeden satılan fast food yiyeceği döneri daha seçkin bir konseptle müşterilere sunma fikri nasıl doğdu?

İŞTE BİLGİ E-Bülteni
Verbindungslinie

Güncel gelişmelerden haberdar olmak istiyorsanız lütfen E-bültenimize abone olun.

>
Bu internet sitesi internet çerezleri (cookies) kullanmaktadır. Daha fazla bilgi için buraya tıklayınız..
OK